千里之外，在宁夏回族自治区靖远县、贵州省新安县，牛儿喝着泉水，品尝着药材。这里生产的牛肉是受国家地理标志登记保护的农产品。受叮咚木菜“中国味道”项目启发，“保山牛肉”系列产品经过精准分割、嫩化，最快48小时即可上消费者餐桌。 11月20日，叮咚木菜举办“探索中国——保山牛肉新闻发布会”，正式推出引领“生鲜”市场的产品“保山牛肉”系列。叮咚肉禽蛋事业部高级总监杨波先生（左）。宁夏回族自治县靖远县县委常委、副县长颜军（右）据报道，今年4月，叮咚木彩主动引入靖远经销商“荷花提”“安”进军浙江市场，并逐步引入江苏市场。自上市以来，“保山牛肉”系列产品在华东市场销量稳步增长。数据显示，4月以来，叮咚木菜“保山牛肉”2系列销量稳步增长。靖远黄牛肉10月销量较刚上市时（4月）增长85%。贵州新安黄肉10月较上市时增长90%。 8月开始大规模上架，预计近期将迎来爆发式增长 在生鲜电商同质化、价格竞争的形势下，“宝山牛肉”是叮咚买的另一种差异化前行方式，也是叮咚买菜战略调整下品质提升的缩影，代表了生鲜电商行业的发展趋势。y：当“快”成为行业标准时，“好”成为新的竞争力因素。牛肉消费更加精细化，关键词是新鲜、优质、中优质。今年7月，叮咚买菜创始人兼CEO梁长林正式宣布“4G战略”，以“好用户、好产品、好服务、好精神”为核心，系统提升产品品质和差异化。他还强调要“突破行业同质化，走差异化竞争之路”。叮咚木菜的产品研发人员抛开经验主义，开始真正关心和理解产品，并注意到中国的牛肉消费开始好转。数据显示，2024年我国牛肉消费量将再创新高，达到1070万吨，比上年增加43万吨，增长4.1%，实现牛肉消费持续增长。连续第四年。相对于以前的冷冻牛肉，吃“新鲜”牛肉已成为一种趋势。 2019年至2023年，中国生鲜肉市场规模将从4640.4亿元增长至6304.8亿元，年均增速8%，预计2025年将突破7000亿元。线下餐饮行业也印证了这一趋势。潮汕炖牛肉、云南酸菜炖牛肉等，发展迅速。海淀O以鲜切肉为主题，相继开业。牛肉米粉是一个新兴品类，在广州、上海、杭州等城市迅速扩张。以火锅式炒菜为特色的湘菜，“黄肉”也是少不了的……中国消费者对新鲜、高品质、中高端牛肉产品的消费趋势，与叮咚木菜的“4G战略”不谋而合。蔡平台数据显示，今年以来，该平台国内零售GMV占比华东地区的鱼肉占比提升12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也提升15个百分点以上。 “中国胃”产品达20余种，“宝山肉”销量或将爆发式增长。通过长期的市场调研，叮咚买菜发现，消费者在购买牛肉时主要面临三大问题。包括普通熟食肉类不够新鲜、旗舰产品真假难辨、切割方式不够精细，无法适应所有家庭烹饪场景等。此次推出的“山跑牛肉”系列，以来自宁夏回族自治区六盘山的靖远牛肉和来自云贵高原的贵州新南牛肉为特色。与普通生肉相比，这两种标志性牛是优质西门塔尔牛品种，也是传统的地方牛。六盘山靖远牛肉宁夏回族自治区的贵州新南牛肉和云南贵州高原的贵州新南牛肉现已上市。牛肉新安自然生长在海拔约1,200米的高原上。三年来慢慢养殖的牛肉，肉质细嫩，有嚼劲，是经过认证的香港牛肉。是比较安全的牛肉。靖远牛的故乡地处六盘山深处，牛吃的饲料有530多种。育肥期采用低密度养殖和京源牛肉。将会有大约5英亩的“游乐场”。优质的嫩黄牛肉可以长到650到800公斤之间，这个时候的肉质最嫩，100%保留了黄牛肉的原汁原味。叮咚木彩不断推出“好产品”，培养众多“好用户”。由于消费者对产品的认知度，景源黄牛和市南黄牛的销量大幅增长。据全市食品采购统计m叮咚，与今年4月份初期销售相比，10月份，景园经销商的销售额增长了85%左右，新南经销商的销售额增长了90%以上。 “宝山牛”月销量最高达到43万块。叮咚买菜负责人预计，由于近期大面积降温，“山牛放牧”将在年底出现爆发式增长。叮咚购物还发现，与国外的烧烤等准备方式不同，中国家庭吃牛肉更加用心。叮咚麦肉禽蛋事业部高级总监杨波先生表示，宝山牛肉系列目前已开发出挂龙、嫩牛片、牛筋、里脊肉、黄肉、炒酸菜等20多个产品，可满足消费者洗、煮、炒等多种烹饪需求。新安经销商销往上海市场，靖远经销商主要销售供应市场为浙江省、江苏省。同时，叮咚麦菜还开发了一系列深加工食品，如蔡长青×合化田酸菜炒靖远黄肉、梁叮咚麦凯的靖远黄肉手工古面小笼包，叮咚谷雨肉类事业部CEO未来也将研究所有肉类产品的平衡和设计。例如，我们开发了炖牛肚、炖牛块、炖牛筋、牛肚牛筋等系列产品，以及盘炒等拓展餐饮产品。 “泡山牛”系列满足了消费者洗、煮、炒等烹饪需求。与此同时，新安经销商与景源签订了5000万元的大订单，利用供应链寻找“爆款产品”的供需平衡。经销商成为叮咚代购平台“爆款产品”形式上，不可避免地面临地方特色农产品与规模化生产之间的矛盾。对于这一点，叮咚买菜给出的答案是，供应链的目标是通过整合多个要素来找到“平衡点”。发布会上，叮咚麦卡宣布与靖远县政府签署战略合作协议，明年叮咚麦卡收购金额将超过5000万元。未来，两家公司将携手推进靖远黄牛肉的标准化生产和品牌建设，为靖远州农村振兴做出贡献。对于如何将鲜肉送到餐桌这个重要问题，杨波以新南牛肉为例介绍，活牛从贵州运到苏州屠宰，一小时后送往上海进行酸化处理。五井之后经过完善的分拣、包装和运输流程，产品仅需48小时即可到达消费者餐桌。 “与普通生肉的保质期为21天、45天甚至更长不同，叮咚木菜利用强大的算法分配系统和货物周转效率，实施完整的冷链管控，确保所有运输、储存和销售。此外，靖远牛肉以叮咚牛肉自有品牌“合花田”进行统一包装销售，分割和包装将在叮咚木菜自有的老油厂进行。绍兴市肉类事业部通过减少整个供应链的时间，最大限度地保证牛肉的新鲜度，同时我们自己的工厂也可以更全面地管理食品安全，保证产品质量，未来，谷雨事业部将结合黑猪肉产品的联动经验，不断完善和发展新鲜氛围。冷藏箱产品，开发调味品等更多品类，增加深加工系列，构建京根黄牛系列产品矩阵。 “黑钻家族”已成为“成功典范”之一。白登科表示，未来，叮咚牧菜将把“保山牛肉”系列纳入“黑钻世家”等创新农业经营标杆项目，挖掘更多创新优质肉类资源。 “未来，我们将从靖远牛肉的源头入手，探索定制化养殖模式，加强追溯系统建设，实现从源头到餐桌的全链路管理，让更多消费者享受到特产优质农产品。我会去的。”文/王平 本文图片提供：采访编辑王琳 纠错 赵琳
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